Gestión De Biorresiduos
La gestión de biorresiduos se ha convertido en una de las principales preocupaciones de nuestra sociedad. De hecho, el objetivo hoy en día es conseguir reducir y clasificar los biorresiduos pero también valorizarlos para evitar la contaminación que provocan. 10 millones de toneladas: esta es la cantidad de pérdida y desperdicio de alimentos al año en Francia según la ADEME. Una cifra que el Estado quiere ver reducida. Entender lo que significa la gestión de biorresiduos no sólo contribuye a un medio ambiente más limpio, sino también alinearse con los estándares legales que fomentan un enfoque más responsable. Explicamos aquí por qué todos los profesionales y productores de biorresiduos están hoy preocupados por estos compromisos.
3R GREEN SOLUTIONS
Definición De Biorresiduos
Según el código del medio ambiente (artículo R.541-8):
“Residuos biodegradables no peligrosos de jardines o parques, residuos alimentarios o de cocina de hogares, oficinas, restaurantes, comercios mayoristas, comedores, empresas de catering o establecimientos minoristas y residuos comparables procedentes de plantas de procesamiento de alimentos. »
Esta definición incluye en particular los residuos de cocina y de mesa (RCM), que representan “todos los residuos alimentarios, incluidos los aceites de cocina usados de los servicios de restauración y las cocinas, incluidas las cocinas centrales y las cocinas domésticas. »
Estos residuos pueden ser de la siguiente naturaleza:
⚘ Vegetales (cáscaras y restos de verduras o frutas)
⚘ Animal (restos de carne, pescado, mantequilla, nata, etc.)
Pueden presentarse en forma de:
⚘ Sólido (núcleos, huesos…)
⚘ Líquido (sopas, jugos, etc.)
⚘ Pasty (puré, yogur, etc.)
Los biorresiduos procedentes de la restauración se consideran subproductos animales de categoría 3 (SPAn3), debido al riesgo de contaminación cruzada causada por residuos de origen animal.
El pretratamiento de biorresiduos mediante su deshidratador son residuos alimentarios de restaurantes, comedores, etc.
En restauración, se trata de pérdidas y desperdicios que se producen tras la preparación y el consumo (alimentos caducados, restos de preparación, restos de comida en la mesa, etc.).
900.000 toneladas al año es el volumen de biorresiduos generados por la restauración.
LO QUE DICE LA LEY
La Ley AGEC & Sus Implicaciones En La Gestión De Los Biorresiduos
En resumen, todos los productores de biorresiduos ahora están obligados a clasificar y recuperar sus biorresiduos, independientemente de la cantidad producida. Para ser más específicos, esto es lo que nos dice la ley:
Desde 2012, la ley llamada “Grenelle 2” obliga a los productores de residuos orgánicos (restaurantes, residencias de ancianos, hospitales, etc.) a clasificar y reciclar sus residuos alimentarios. El objetivo principal es organizar recogidas selectivas de residuos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y favorecer la devolución al suelo.
En 2016, la ley cambió y ahora se aplica a todos los establecimientos que produzcan al menos 10 toneladas de residuos por año. Por lo tanto, si usted sirve más de 150 comidas al día, está sujeto a esta obligación de clasificación y recuperación.
La clasificación de los biorresiduos en origen es uno de los principales objetivos de esta ley. Esto significa que para posibilitar su valorización mediante aplicación en suelos, los biorresiduos alimentarios procedentes de la restauración deben ser tratados en establecimientos homologados que realicen su higienización conforme al reglamento CE 1069-2009.
A partir del 1 de enero de 2024, todos los productores de biorresiduos profesionales, sin umbral mínimo, están afectados y están obligados a valorizarlos en canales adecuados. Las comunidades, por su parte, deben brindar soluciones absolutamente sostenibles en materia de
Los Riesgos Que Implica
En caso de incumplimiento en el tratamiento y gestión de los biorresiduos, se expone a fuertes sanciones administrativas y penales de hasta:
⚘ Multa de 75.000 €
⚘ 2 años de prisión
Es importante tener en cuenta que el Ministerio de Agricultura sólo aprueba dos soluciones para el manejo de la materia seca proveniente de un deshidratador térmico: metanización o compostaciòn.
La Importancia De Recuperar Los Biorresiduos
Preservación Del Medio Ambiente
La valorización de biorresiduos puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y los vertidos de líquidos contaminantes al medio ambiente. El proceso de deshidratación juega un papel importante en este ámbito, minimizando los riesgos para la salud asociados a la gestión de biorresiduos.
Ahorro De Recursos
La valorización de los biorresiduos puede producir electricidad, compost o incluso fertilizantes, permitiendo así su transformación en recursos útiles. El secado de alimentos, especialmente mediante un deshidratador de aire caliente, es un método eficaz para optimizar su recuperación.
Economía Financiera
Al deshidratar los residuos biológicos, reducirá los costos asociados con la gestión de los mismos y, al mismo tiempo, reducirá significativamente sus recolecciones. El deshidratador es por tanto una estrategia beneficiosa tanto económica como ecológicamente.
Mejorar Las Condiciones De Trabajo
La valorización de biorresiduos puede ayudar a mejorar la calidad de vida al reducir los olores y las molestias asociadas a la descomposición de los residuos. El uso de un deshidratador ayuda a mantener un ambiente de trabajo más limpio y agradable que beneficia a todos.
Un Enfoque A Medida
El pretratamiento de los biorresiduos es el paso anterior al tratamiento de los mismos. Se trata de un proceso de preparación encaminado a mejorar su valoración. En 3R-GREEN SOLUTIONS, ofrecemos soluciones innovadoras de pretratamiento de biorresiduos que permiten a las empresas cumplir con la legislación y, al mismo tiempo, reducir los costos de gestión de residuos.
Las principales ventajas del pretratamiento y gestión de biorresiduos son:
⚘ Reducción de volumen: Los biorresiduos se deshidratan para reducir su tamaño y peso, haciéndolos más fáciles de transportar y gestionar.
⚘ Optimización de la recuperación: al separar los materiales orgánicos del resto de residuos, el proceso de tratamiento posterior (como la metanización o el compostaje) se vuelve más eficiente.
⚘ Reducción de molestias: el pretratamiento de los biorresiduos permite limitar los olores y los riesgos para la salud relacionados con la descomposición de la materia orgánica.
MÉTODOS DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS BIOLÓGICOS PROMOCIONADOS
Compostaje
Una vez realizado el pretratamiento de los biorresiduos, se utilizan dos métodos principales para transformarlos en recursos reutilizables. Un proceso biológico natural que transforma los residuos orgánicos en un producto rico en nutrientes llamado compost. Por lo general, el compost está listo en 3 a 12 meses y puede usarse como enmienda orgánica para jardines y huertos.
Sus ventajas:
⚘Producción de un fertilizante natural para jardines y terrenos agrícolas.
⚘Mejorar la calidad del suelo
⚘Reducción de los riesgos de contaminación
Metanización
La metanización tiene lugar en ausencia de oxígeno. La degradación de los biorresiduos por microorganismos genera entonces dos componentes:
⚘ Digestato: producto húmedo rico en materia orgánica, que se destina a ser devuelto al suelo después de una fase de maduración.
⚘ Biogás: una energía renovable en forma de mezcla gaseosa que puede utilizarse para producir electricidad, calor, combustible o incluso inyectarse en la red de gas natural.
Sus ventajas:
⚘ Energía renovable que permite la producción de energía eléctrica o térmica.
⚘ Reducción de los riesgos de contaminación
Estos Métodos Permiten:
⚘ Preservación de los recursos naturales
⚘ Preservando el medio ambiente
⚘ Creando productos de calidad
MÉTODOS DE TRATAMIENTO PROHIBIDOS
Cremación
Los materiales orgánicos se queman a temperaturas muy altas para reducirlos a cenizas y gases. Un método sin interés dado que los biorresiduos están compuestos entre un 60 y un 90% de agua.
Desventajas:
⚘ Altos costos de inversión y mantenimiento.
⚘ Emisión de gases de efecto invernadero y sustancias tóxicas.
El entierro
El vertedero es un método de tratamiento de residuos enterrándolos en un sitio designado.
Desventajas:
⚘ Emisiones de metano, un gas de efecto invernadero considerado uno de los principales contribuyentes al calentamiento global.
⚘ Riesgo de contaminación del suelo y de las aguas subterráneas por líquidos y gases producidos durante la descomposición de los residuos.
Estos Métodos Causan:
⚘ Emisiones de contaminantes atmosféricos y gases de efecto invernadero.
⚘ El agotamiento de los recursos naturales.
⚘ Contaminación del suelo y las aguas subterráneas.
Impactos en la calidad de vida (olores, ruidos, etc.).
Obligación Desde El 01 De Enero De 2024
Las Profesiones En Cuestión
La gestión de los residuos alimentarios implica a distintos sectores profesionales, cada uno de ellos con un papel crucial que desempeñar en la preservación de nuestro medio ambiente. Desde restaurantes hasta instituciones públicas y empresas agroalimentarias, muchos están sujetos a obligaciones legales de valorizar sus biorresiduos. En esta sección exploraremos las especificidades de cada profesión, destacando la importancia de adherirse a los estándares de gestión de biorresiduos. Si usted es restaurador, chef, gerente de comedor o cualquier otro profesional que genere biorresiduos, descubra cómo nuestro deshidratador puede ser una solución eficaz para satisfacer estos nuevos requisitos y, al mismo tiempo, contribuir positivamente a su negocio. Juntos, demos un paso hacia una gestión de biorresiduos responsable, respetuosa con el medio ambiente y que cumpla con las obligaciones legales vigentes.
3R GREEN SOLUTIONS
Tus Residuos Biológicos
Invertir en un deshidratador de biorresiduos tiene múltiples ventajas económicas, ecológicas y sociales. El uso diario de un deshidratador en su empresa aporta beneficios considerables tanto para usted como para sus empleados.
Cafes, Hoteles & Restaurantes
En estos establecimientos, la gestión de los biorresiduos es esencial para mantener una actividad sostenible. Los deshidratadores térmicos ofrecen una solución práctica para pretratar y reducir el número de recolecciones y así trabajar hacia la reducción de su huella de carbono.
Restauración colectiva
(Escuelas & Establecimientos Sanitarios, etc...)
La restauración colectiva es un sector que a menudo genera una cantidad importante de biorresiduos alimentarios. Los deshidratadores térmicos reducen enormemente el almacenamiento y facilitan el día a día de los profesionales del sector.
